Tahu Sumedang: Jejak Rasa Seabad yang Menjelma Jadi Kuliner Kekinian

Tahu Sumedang bukan sekadar camilan gorengan biasa. Kuliner ikonik ini telah menjadi simbol kuliner Sumedang yang mendunia dengan cita rasa yang konsisten selama lebih dari seabad. Dengan teksturnya yang kering dan renyah di luar namun lembut dan “setengah kosong” di dalam, tahu ini berhasil memikat hati berbagai kalangan, dari generasi tua hingga generasi muda. Artikel ini akan mengajak Anda menyelami lebih dalam tentang sejarah, keunikan, dan tempat-tempat terbaik untuk menikmati Tahu Sumedang asli.

Dari Dapur Kecil Menjadi Legenda Kuliner Nusantara

Kisah Tahu Sumedang bermula pada tahun 1917 ketika seorang keturunan Tionghoa bernama Ong Kino pertama kali memproduksi tahu di Sumedang. Namun, inovasi sesungguhnya datang dari putranya, Ong Bun Keng, yang memiliki ide untuk menggoreng tahu putih biasa hingga menghasilkan tekstur renyah yang khas. Awalnya, masyarakat Sunda belum familiar dengan makanan ini, tetapi keberanian Ong Bun Keng berjualan di pinggir jalan membuahkan hasil.

Titik balik terjadi sekitar tahun 1928 ketika Bupati Sumedang, Pangeran Soeria Atmadja, secara tidak sengaja mencicipi tahu goreng tersebut. Dukungan dari bupati ini menjadi awal kesuksesan Tahu Sumedang, yang kemudian berkembang dari warung pinggir jalan menjadi industri kuliner nasional. Dari produksi 500 buah per hari dengan harga 5 sen per biji, kini Tahu Sumedang bisa diproduksi hingga 7.000 potong per hari dan tersebar di seluruh Indonesia.

Rahasia di Balik Kenikmatan yang Tak Tertandingi

Lantas, apa yang membuat Tahu Sumedang berbeda dengan tahu goreng biasa? Rahasianya terletak pada tiga faktor utama:

1. Bahan Baku Berkualitas Tinggi
Tahu Sumedang menggunakan kedelai pilihan dan yang paling penting, air dari mata air pegunungan di Sumedang. Komposisi mineral air inilah yang diyakini memberikan rasa dan tekstur unik yang sulit ditiru di daerah lain.

2. Teknik Menggoreng yang Spesifik
Proses penggorengan menggunakan minyak kelapa dengan suhu dan teknik khusus menghasilkan kulit yang berwarna keemasan, sangat garing, namun bagian dalamnya tetap lembut. Tekstur “setengah kosong” inilah yang menjadi ciri khas utama.

3. Pengolahan Tradisional yang Konsisten
Meski sudah menggunakan teknologi modern, produsen Tahu Sumedang tetap mempertahankan teknik tradisional dalam proses pembuatannya, menjaga keaslian rasa dari generasi ke generasi.

Wisata Kuliner Tahu Sumedang: Dari yang Legendaris hingga Kekinian

Setelah menjelajahi destinasi wisata Sumedang seperti Museum Prabu Geusan Ulun, Gunung Kunci, atau Waduk Jatigede, saatnya memanjakan lidah dengan kuliner khasnya. Berikut adalah tempat-tempat terbaik untuk menikmati Tahu Sumedang:

1. Tahu Bungkeng 1917 – Sang Legenda

• Alamat: Jalan Sebelas April Nomor 53, Kotakaler, Sumedang Utara
• Keunikan: Sebagai pelopor tahu Sumedang sejak 1917, tempat ini mempertahankan cita rasa asli dengan tahu yang digoreng saat dipesan. Juga menyediakan susu kedelai dan tahu nori yang lezat.

2. Tahu Palasari – Warisan Turun-Temurun

• Alamat: Jalan Mayor Abdurahman Nomor 153, Kotakaler, Sumedang Utara
• Keunikan: Berdiri sejak 1973, tahu di sini memiliki tekstur yang pas tidak terlalu kopong, cocok untuk yang menyukai tahu dengan isian yang padat.

3. Tahu Jembar Manah Samoja – Dengan Pemandangan Alam

• Alamat: Jalan Samoja, Pasanggrahan Baru, Sumedang Selatan
• Keunikan: Menawarkan pengalaman makan yang berbeda dengan suasana lesehan pinggir empang atau sawah. Tahu ukuran besar disajikan dengan lontong dan gorengan khas.

4. Tahu Sindang Sari – Untuk Rombongan Besar

• Alamat: Jalan Mayor Abdul Rahman, Kotakaler, Sumedang Utara
• Keunikan: Lokasi strategis dengan tempat yang luas, cocok untuk keluarga besar atau rombongan wisata.

Tahu Sumedang di Era Modern: Tetap Relevan untuk Generasi Z

Di tangan generasi muda, Tahu Sumedang terus beradaptasi dengan zaman. Banyak inovasi yang dikembangkan, mulai dari penyajian dengan berbagai saus kekinian hingga kreasi menu baru seperti:

• Tahu nori dengan lapisan rumput laut yang gurih
• Tahu crispy dengan berbagai varian rasa
• Tahu sebagai topping untuk berbagai makanan modern

Yang menarik, semangat inovasi Tahu Sumedang bahkan menginspirasi dunia pendidikan. Baru-baru ini, tim mahasiswa Universitas Padjadjaran yang menamakan diri “Tim Tahu Sumedang” berhasil meraih juara dalam kompetisi sains bergengsi, Global HackAtom Indonesia 2025, membuktikan bahwa nilai-nilai inovasi dan ketekunan dalam pembuatan Tahu Sumedang relevan dengan semangat generasi muda.

Tips Berburu Tahu Sumedang yang Autentik

Agar pengalaman kuliner Anda lebih optimal, perhatikan tips berikut:

• Pilih tahu “matang” atau “mentah”: Tahu matang untuk dinikmati langsung di tempat, sedangkan tahu mentah bisa dibawa sebagai oleh-oleh
• Nikmati dengan sambal yang tepat: Cobalah dengan sambal tauco khas Sumedang, sambal kecap, atau cukup dengan cabe rawit
• Kunjungi pada pagi atau sore hari: Untuk menghindari antrian dan mendapatkan tahu yang baru digoreng
• Jangan lupa mencoba variasi lain: Seperti susu kedelai atau tahu nori yang tak kalah lezat

Lebih dari Sekadar Cemilan, Simbol Identitas Budaya

Tahu Sumedang telah menjelma menjadi lebih dari sekadar makanan. Ia adalah simbol ketekunan, inovasi, dan identitas budaya Sumedang yang terus berkembang. Setiap gigitannya tidak hanya menawarkan kenikmatan rasa, tetapi juga cerita panjang tentang warisan kuliner yang dipertahankan dengan bangga.

Jadi, ketika Anda berkunjung ke Sumedang untuk menikmati keindahan alamnya, jangan lupa untuk menyelami pengalaman kuliner yang tak terlupakan ini. Dari Gunung Kunci hingga Waduk Jatigede, dari Museum Prabu Geusan Ulun hingga Kampoeng Ciherang, sempurnakan perjalanan Anda dengan mencicipi keautentikan Tahu Sumedang yang telah menjadi legenda.